Tomataki Santorinis AOP Santorin
Les petites tomates sont hérissées à l’extérieur, la peau dure, mais elles ont un goût très sucré et des arômes intenses. Même si ces tomates sont très petites, elles sont enveloppées de lycopène, reconnu pour ses qualités antioxydantes. On sait également que ces tomates contiennent plus de vitamine C que toute autre tomate.
La graine a été apportée en 1818 et a été semée au monastère des Capucins. Plus tard, en 1875, ils ont commencé à cultiver les tomates à Santorin de manière beaucoup plus organisée. La tomate mûrit relativement rapidement par rapport aux variétés de tomates normales et est beaucoup plus savoureuse que les autres variétés de tomates hybrides. La saveur caractéristique de cette tomate provient du sol volcanique qui se développe autour de l’île. Des tomates fraîches sont disponibles pendant 2 à 3 semaines à la fin du mois de juin.
En raison de sa récolte courte et annuelle, la tomate est traditionnellement transformée en concentré de tomate afin de garantir sa disponibilité tout au long de l’année.
Sa période de récolte et sa disponibilité limitées ont amené les habitants à préparer un concentré de tomate traditionnelle.
Le concentré de tomate est un autre délice produit par ces petites merveilles. Le concentré a une couleur rouge avec une texture veloutée. Un peu minéral avec des arômes zestés et purs rendra le goût de dernier inoubliable.