Fava Santorinis AOP Santorin
Fava Santorinis est considéré comme un « super aliment ». Il est connu pour sa valeur nutritionnelle car il contient plus de 20 % de protéines végétales. La fava de Santorin est une légumineuse qui provient de la plante appelée « Lathyrus Clymenum L. » Et qui n’est cultivée que sur l’île de Santorin. Sa taille pourrait être comparée à celle d’un gros grain de sable.
La fava est cultivée ici depuis plus de 3500 ans. La production est très réduite en raison de la disponibilité des terres et des conditions de croissance, faisant de la fava un véritable délice. Le rendement annuel ne dépasse pas 450 livres.
Il est très fascinant de constater que la culture et le traitement du produit n’ont pas changé de façon spectaculaire au cours des 3500 dernières années. L’ensemencement se fait toujours à travers des charrues et il n’est pas rare que le fraisage se fasse avec une vieille perche. L’ensemencement de la fava se fait à la mi-novembre et elle est récoltée en mai. Après la récolte, les grains sèchent sous le soleil grec.
Fava Santorinis a une texture riche et veloutée, avec un goût terrestre et légèrement sucré, qui en fait un succès auprès des chefs du monde entier.