Vins AOP Santorin
Il faut beaucoup de travail et de dévouement de la part des agriculteurs pour cultiver dans le sol volcanique noir. De la taille à la récolte, tout est fait à la main. Les vignes sont formées pour rester près du sol et créer une spirale, un panier naturel qui abrite les raisins et les protège du vent fort. Tressées en forme de paniers, appelées « kouloura », les vignes restent, les vignes restent basses sur le sol et à l’abri des éléments. Dans les zones de forte pente, les vignerons ont construit des terrasses en pierre, appelées « pezoules », afin de faciliter la culture et maximiser l’absorption de l’eau de pluie.
Des vents frais et rafraîchissants du nord appelés « meltemia » couvrent l’île pendant l’été, réduisant considérablement la température la nuit. Cela aide à maintenir l’acidité déjà brillante que possèdent intrinsèquement les variétés de vin locales. Ces vents revitalisants empêchent également les vignes de s’infecter avec le Botrytis et l’oïdium, ce qui réduit considérablement le besoin de les traiter.
Les vignes ne sont pas irriguées artificiellement et les précipitations sont rares. Par conséquent, les plantes dépendent de l’humidité naturelle et de la brume marine. Pendant les journées ensoleillées, la caldera peut être décrite comme une énorme « casserole » naturel. L’ensoleillement intense évapore l’eau de mer, qui monte à son tour sur les pentes de la caldera. Au cours de la nuit, le changement soudain de température transforme l’eau évaporée en un épais nuage d’humidité qui tombe sur la terre jusqu’à ce que le soleil se lève à nouveau. En raison de la culture anhydre, les rendements sont faibles, ne dépassant pas 3500 kg par he.
Aujourd’hui, le vignoble de Santorin se compose d’aprox. 1200 hectares de vignes familiales, qui – grâce à leurs conditions géographiques et leurs techniques de culture uniques – font partie du patrimoine culturel immatériel de la Grèce.
Les vins AOP SANTORIN sont connus pour leur acidité vive, leur minéralité intense et la salinité distinctive dans la palette, toutes les caractéristiques d’origine volcanique leur ont permis d’obtenir une première place parfaitement méritée dans la liste des vins des meilleurs restaurants à la fois aux États-Unis et au Canada.
Parmi les vins AOP Santorin figurent la variété Assyrtiko seule, Santorini Nykteri, qui associe l’Assyrtiko à l’Athiri aromatique, et les délicats Aidani et Vinsanto, le remarquable vin naturellement doux issu de raisins séchés au soleil et produits exclusivement à Santorin. Le cépage blanc dominant originaire de l’île est l’Assyrtiko, l’un des plus beaux cépages blancs d’Europe.
L’Assyrtiko compose 70 % des vignobles de Santorin.
Les vins de Santorin sont mondialement connus, ils partagent et imprègnent les caractéristiques uniques de leur origine volcanique, combinent la haute acidité avec la minéralité intense et croustillante dans la bouche. Ils sont vifs et corsés, avec des arômes d’agrumes. Ils ont un grand potentiel de garde en fût ou en bouteille, où ils deviennent plus complexes à mesure que les notes de chêne, de thé, de noix grillées et de miel se font plus prononcées.